ESCALAS SALARIALES – SALARIOS BÁSICOS BRUTOS de EMPLEADOS GASTRONÓMICOS Convenio 389/2004 por JORNADA COMPLETA (8 horas diarias o 48 semanales) Acuerdo Salarial 2026-2027, tramo inicial provisorio, FIRMADO EL 24 DE JULIO DE 2026 (ESCALAS JULIO – SEPTIEMBRE 2026)
Importante: El acta UTHGRA-FEHGRA del 24/07/2026 se encuentra en trámite de homologación. Los básicos de junio se mantienen durante julio, agosto y septiembre de 2026. Los importes indicados como “Gratif. no rem.” corresponden a las tres cuotas de la Gratificación Extraordinaria No Remunerativa y no inciden en adicionales ni están sujetos a aportes, contribuciones o retenciones.
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Planillas Salariales C.C.T. 389/04 FEHGRA
SALARIOS DE JULIO 2026 hasta SEPTIEMBRE 2026
Tabla Paritaria Gastronómicos – CCT 389/04 FEHGRA – Julio 2026
HOTELES: 1-5 Estrellas
RESTAURANTS: 1 Tenedor D – 5 Tenedores
CONFITERÍAS: 1-3 Copas
| CATEGORÍA | 1★ / 1🍴D / 1🍷 | 2★ / 2🍴C / 2🍷 | 3★ / 3🍴B / 3🍷 | 4★ / 4🍴A | 5★ / 5🍴 |
|---|---|---|---|---|---|
| CATEGORÍA 1 Cadete • Groom • Peón general Lavacopas • Portería |
$990.555
Gratif. no rem.: $68.000
|
$1.013.346
Gratif. no rem.: $69.000
|
$1.038.120
Gratif. no rem.: $71.000
|
$1.074.307
Gratif. no rem.: $74.000
|
$1.206.779
Gratif. no rem.: $83.000
|
| CATEGORÍA 2 Montaplatos • Ascensorista Sereno • Mensajero • Mozo mostrador Jardinero • Delivery • Aux. administración |
$1.047.930
Gratif. no rem.: $72.000
|
$1.080.354
Gratif. no rem.: $74.000
|
$1.102.324
Gratif. no rem.: $75.000
|
$1.141.004
Gratif. no rem.: $78.000
|
$1.281.272
Gratif. no rem.: $88.000
|
| CATEGORÍA 3 Ayudante panadero • Barman Planchadora • Lencera • Lavadero/a Mozo mostrador con atención al público Capataz de peones • Cafetero |
$1.099.139
Gratif. no rem.: $75.000
|
$1.148.481
Gratif. no rem.: $79.000
|
$1.180.295
Gratif. no rem.: $81.000
|
$1.220.868
Gratif. no rem.: $83.000
|
$1.342.334
Gratif. no rem.: $92.000
|
| CATEGORÍA 4 Medio oficial panadero • Mucama Valet • Telefonista • Chofer Oficial de oficios varios Garagista • Minutero |
$1.157.884
Gratif. no rem.: $79.000
|
$1.195.083
Gratif. no rem.: $82.000
|
$1.217.642
Gratif. no rem.: $83.000
|
$1.284.118
Gratif. no rem.: $88.000
|
$1.424.619
Gratif. no rem.: $97.000
|
| CATEGORÍA 5 Comis de Cocina • Oficial Panadero Adicionista • Cajero • Pastelero Guardavidas • Comis • Fiambrero Sandwichero • Disc Jockey • Sonido |
$1.210.980
Gratif. no rem.: $83.000
|
$1.243.418
Gratif. no rem.: $85.000
|
$1.271.299
Gratif. no rem.: $87.000
|
$1.356.517
Gratif. no rem.: $93.000
|
$1.483.366
Gratif. no rem.: $101.000
|
| CATEGORÍA 6 Jefe de Partida • Cocinero Mozo de Salón y de Vinos • Camareros Gobernanta • Emp. Ppal. Adm • Barman Postrero • Recepcionista • Chef de Fila Parrillero • Rotisero • Conserje Ppal Masajista • Jefe de Brigada • Maestro Pastelero |
$1.292.026
Gratif. no rem.: $88.000
|
$1.337.186
Gratif. no rem.: $91.000
|
$1.384.689
Gratif. no rem.: $95.000
|
$1.429.981
Gratif. no rem.: $98.000
|
$1.524.806
Gratif. no rem.: $104.000
|
| CATEGORÍA 7 Jefe de brigada • Gobernanta principal Conserje principal • Maitre principal Jefe técnico especial de oficio Jefe de conserjería/de recepción |
NO APLICA Para esta categoría
|
NO APLICA Para esta categoría
|
$1.538.297
Gratif. no rem.: $105.000
|
$1.840.959
Gratif. no rem.: $126.000
|
$1.970.475
Gratif. no rem.: $134.000
|
Información importante: • Los básicos de junio 2026 se mantienen sin modificación • Cuota de la Gratificación Extraordinaria No Remunerativa • Denominación en el recibo: Julio 2026 Acuerdo 2026 Primera Cuota
Convención aplicable: • C.C.T. 389/04 FEHGRA • Trabajadores Gastronómicos
Nota sobre Categoría 7: Solo aplica para establecimientos de 3, 4 y 5 estrellas/tenedores/copas debido a la complejidad y responsabilidades del cargo.
Tabla Paritaria Gastronómicos – CCT 389/04 FEHGRA – Agosto 2026
HOTELES: 1-5 Estrellas
RESTAURANTS: 1 Tenedor D – 5 Tenedores
CONFITERÍAS: 1-3 Copas
| CATEGORÍA | 1★ / 1🍴D / 1🍷 | 2★ / 2🍴C / 2🍷 | 3★ / 3🍴B / 3🍷 | 4★ / 4🍴A | 5★ / 5🍴 |
|---|---|---|---|---|---|
| CATEGORÍA 1 Cadete • Groom • Peón general Lavacopas • Portería |
$990.555
Gratif. no rem.: $68.000
|
$1.013.346
Gratif. no rem.: $69.000
|
$1.038.120
Gratif. no rem.: $71.000
|
$1.074.307
Gratif. no rem.: $74.000
|
$1.206.779
Gratif. no rem.: $83.000
|
| CATEGORÍA 2 Montaplatos • Ascensorista Sereno • Mensajero • Mozo mostrador Jardinero • Delivery • Aux. administración |
$1.047.930
Gratif. no rem.: $72.000
|
$1.080.354
Gratif. no rem.: $74.000
|
$1.102.324
Gratif. no rem.: $75.000
|
$1.141.004
Gratif. no rem.: $78.000
|
$1.281.272
Gratif. no rem.: $88.000
|
| CATEGORÍA 3 Ayudante panadero • Barman Planchadora • Lencera • Lavadero/a Mozo mostrador con atención al público Capataz de peones • Cafetero |
$1.099.139
Gratif. no rem.: $75.000
|
$1.148.481
Gratif. no rem.: $79.000
|
$1.180.295
Gratif. no rem.: $81.000
|
$1.220.868
Gratif. no rem.: $83.000
|
$1.342.334
Gratif. no rem.: $92.000
|
| CATEGORÍA 4 Medio oficial panadero • Mucama Valet • Telefonista • Chofer Oficial de oficios varios Garagista • Minutero |
$1.157.884
Gratif. no rem.: $79.000
|
$1.195.083
Gratif. no rem.: $82.000
|
$1.217.642
Gratif. no rem.: $83.000
|
$1.284.118
Gratif. no rem.: $88.000
|
$1.424.619
Gratif. no rem.: $97.000
|
| CATEGORÍA 5 Comis de Cocina • Oficial Panadero Adicionista • Cajero • Pastelero Guardavidas • Comis • Fiambrero Sandwichero • Disc Jockey • Sonido |
$1.210.980
Gratif. no rem.: $83.000
|
$1.243.418
Gratif. no rem.: $85.000
|
$1.271.299
Gratif. no rem.: $87.000
|
$1.356.517
Gratif. no rem.: $93.000
|
$1.483.366
Gratif. no rem.: $101.000
|
| CATEGORÍA 6 Jefe de Partida • Cocinero Mozo de Salón y de Vinos • Camareros Gobernanta • Emp. Ppal. Adm • Barman Postrero • Recepcionista • Chef de Fila Parrillero • Rotisero • Conserje Ppal Masajista • Jefe de Brigada • Maestro Pastelero |
$1.292.026
Gratif. no rem.: $88.000
|
$1.337.186
Gratif. no rem.: $91.000
|
$1.384.689
Gratif. no rem.: $95.000
|
$1.429.981
Gratif. no rem.: $98.000
|
$1.524.806
Gratif. no rem.: $104.000
|
| CATEGORÍA 7 Jefe de brigada • Gobernanta principal Conserje principal • Maitre principal Jefe técnico especial de oficio Jefe de conserjería/de recepción |
NO APLICA Para esta categoría
|
NO APLICA Para esta categoría
|
$1.538.297
Gratif. no rem.: $105.000
|
$1.840.959
Gratif. no rem.: $126.000
|
$1.970.475
Gratif. no rem.: $134.000
|
Información importante: • Los básicos de junio 2026 se mantienen sin modificación • Cuota de la Gratificación Extraordinaria No Remunerativa • Denominación en el recibo: Agosto 2026 Acuerdo 2026 Segunda Cuota
Convención aplicable: • C.C.T. 389/04 FEHGRA • Trabajadores Gastronómicos
Nota sobre Categoría 7: Solo aplica para establecimientos de 3, 4 y 5 estrellas/tenedores/copas debido a la complejidad y responsabilidades del cargo.
Tabla Paritaria Gastronómicos – CCT 389/04 FEHGRA – Septiembre 2026
HOTELES: 1-5 Estrellas
RESTAURANTS: 1 Tenedor D – 5 Tenedores
CONFITERÍAS: 1-3 Copas
| CATEGORÍA | 1★ / 1🍴D / 1🍷 | 2★ / 2🍴C / 2🍷 | 3★ / 3🍴B / 3🍷 | 4★ / 4🍴A | 5★ / 5🍴 |
|---|---|---|---|---|---|
| CATEGORÍA 1 Cadete • Groom • Peón general Lavacopas • Portería |
$990.555
Gratif. no rem.: $68.000
|
$1.013.346
Gratif. no rem.: $69.000
|
$1.038.120
Gratif. no rem.: $71.000
|
$1.074.307
Gratif. no rem.: $74.000
|
$1.206.779
Gratif. no rem.: $83.000
|
| CATEGORÍA 2 Montaplatos • Ascensorista Sereno • Mensajero • Mozo mostrador Jardinero • Delivery • Aux. administración |
$1.047.930
Gratif. no rem.: $72.000
|
$1.080.354
Gratif. no rem.: $74.000
|
$1.102.324
Gratif. no rem.: $75.000
|
$1.141.004
Gratif. no rem.: $78.000
|
$1.281.272
Gratif. no rem.: $88.000
|
| CATEGORÍA 3 Ayudante panadero • Barman Planchadora • Lencera • Lavadero/a Mozo mostrador con atención al público Capataz de peones • Cafetero |
$1.099.139
Gratif. no rem.: $75.000
|
$1.148.481
Gratif. no rem.: $79.000
|
$1.180.295
Gratif. no rem.: $81.000
|
$1.220.868
Gratif. no rem.: $83.000
|
$1.342.334
Gratif. no rem.: $92.000
|
| CATEGORÍA 4 Medio oficial panadero • Mucama Valet • Telefonista • Chofer Oficial de oficios varios Garagista • Minutero |
$1.157.884
Gratif. no rem.: $79.000
|
$1.195.083
Gratif. no rem.: $82.000
|
$1.217.642
Gratif. no rem.: $83.000
|
$1.284.118
Gratif. no rem.: $88.000
|
$1.424.619
Gratif. no rem.: $97.000
|
| CATEGORÍA 5 Comis de Cocina • Oficial Panadero Adicionista • Cajero • Pastelero Guardavidas • Comis • Fiambrero Sandwichero • Disc Jockey • Sonido |
$1.210.980
Gratif. no rem.: $83.000
|
$1.243.418
Gratif. no rem.: $85.000
|
$1.271.299
Gratif. no rem.: $87.000
|
$1.356.517
Gratif. no rem.: $93.000
|
$1.483.366
Gratif. no rem.: $101.000
|
| CATEGORÍA 6 Jefe de Partida • Cocinero Mozo de Salón y de Vinos • Camareros Gobernanta • Emp. Ppal. Adm • Barman Postrero • Recepcionista • Chef de Fila Parrillero • Rotisero • Conserje Ppal Masajista • Jefe de Brigada • Maestro Pastelero |
$1.292.026
Gratif. no rem.: $88.000
|
$1.337.186
Gratif. no rem.: $91.000
|
$1.384.689
Gratif. no rem.: $95.000
|
$1.429.981
Gratif. no rem.: $98.000
|
$1.524.806
Gratif. no rem.: $104.000
|
| CATEGORÍA 7 Jefe de brigada • Gobernanta principal Conserje principal • Maitre principal Jefe técnico especial de oficio Jefe de conserjería/de recepción |
NO APLICA Para esta categoría
|
NO APLICA Para esta categoría
|
$1.538.297
Gratif. no rem.: $105.000
|
$1.840.959
Gratif. no rem.: $126.000
|
$1.970.475
Gratif. no rem.: $134.000
|
Información importante: • Los básicos de junio 2026 se mantienen sin modificación • Cuota de la Gratificación Extraordinaria No Remunerativa • Denominación en el recibo: Septiembre 2026 Acuerdo 2026 Tercera Cuota
Convención aplicable: • C.C.T. 389/04 FEHGRA • Trabajadores Gastronómicos
Nota sobre Categoría 7: Solo aplica para establecimientos de 3, 4 y 5 estrellas/tenedores/copas debido a la complejidad y responsabilidades del cargo.
Adicionales del Convenio Colectivo de Trabajo 389/04
| TIPO DE ADICIONAL | DESCRIPCIÓN Y PORCENTAJE |
|---|---|
Antigüedad |
Varía % por año según antigüedad |
Alimentación |
10% si el empleador no brinda alimentación
5% si da desayuno o merienda
No corresponde si el empleador da almuerzo o cena
|
Asistencia Perfecta |
10% |
Complemento de Servicio |
12% |
Plus por Zona |
15% (empresas de zona norte y capital federal) |
2 de AgostoDía del Trabajador Gastronómico |
Se paga como FERIADO FERIADO ESPECIAL |
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Escalas Salariales Históricas
Categorías de Empleados y Establecimientos Gastronómicos |
Descripción de Funciones de las Categorías Gastronómicas |
