Aumentos Salariales en el Sector Gastronómico: Detalles del nuevo Acuerdo 2025-2026

El sector gastronómico tiene novedades importantes tras la firma este 7 de noviembre de un acuerdo entre la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos (UTHGRA) y la Federación Empresaria Hotelero Gastronómica (FEHGRA). Este acuerdo, en el contexto de la paritaria junio de 2025 – mayo de 2026, introduce mejoras en las condiciones salariales de los trabajadores amparados bajo el Convenio Colectivo de Trabajo 389/04.

Índice de contenidos

¿Qué Cambia con el Nuevo Acuerdo?

1. Incrementos Escalonados en los Salarios Básicos

El acuerdo prevé siete ajustes progresivos en los salarios básicos, que se implementarán en las siguientes fechas:

1 de octubre de 2025
1 de noviembre de 2025
1 de diciembre de 2025
1 de enero de 2026
1 de febrero de 2026
1 de marzo de 2026
1 de abril de 2026

Estos incrementos afectarán directamente a todos los adicionales convencionales, lo que se traducirá en un aumento global en los ingresos de los empleados.

2. Bono Extraordinario No Remunerativo

Además de los ajustes salariales, se estableció un pago extraordinario con las siguientes particularidades:

Se distribuirá en seis cuotas, que se abonarán junto con los salarios de octubre 2025 a marzo 2026.
No es remunerativo: no influye en el cálculo de aportes, contribuciones, indemnizaciones ni otros conceptos salariales.
No afecta los adicionales convencionales.
En los recibos de sueldo, aparecerá como “Acuerdo Complementario 2025 [Cuota 1 a 6] – Sumas no remunerativas”.

¿Cómo queda la grilla salarial para noviembre 2025?

Tabla Paritaria Gastronómicos – CCT 389/04 FEHGRA – Noviembre 2025

HOTELES: 1-5 Estrellas

RESTAURANTS: 1 Tenedor D – 5 Tenedores

CONFITERÍAS: 1-3 Copas

CATEGORÍA	1★ / 1🍴D / 1🍷	2★ / 2🍴C / 2🍷	3★ / 3🍴B / 3🍷	4★ / 4🍴A	5★ / 5🍴
CATEGORÍA 1 Cadete • Groom • Peón general Lavacopas • Portería	$837.291 No Rem: $28.471	$856.600 No Rem: $29.127	$877.563 No Rem: $29.840	$908.109 No Rem: $30.879	$1.020.126 No Rem: $34.688
CATEGORÍA 2 Montaplatos • Ascensorista Sereno • Mensajero • Mozo mostrador Jardinero • Delivery • Aux. administración	$885.826 No Rem: $30.121	$913.243 No Rem: $31.053	$931.832 No Rem: $31.685	$964.478 No Rem: $32.795	$1.083.078 No Rem: $36.828
CATEGORÍA 3 Ayudante panadero • Barman Planchadora • Lencera • Lavadero/a Mozo mostrador con atención al público Capataz de peones • Cafetero	$929.123 No Rem: $31.593	$970.868 No Rem: $33.013	$997.749 No Rem: $33.927	$1.032.058 No Rem: $35.093	$1.134.675 No Rem: $38.583
CATEGORÍA 4 Medio oficial panadero • Mucama Valet • Telefonista • Chofer Oficial de oficios varios Garagista • Minutero	$978.774 No Rem: $33.281	$1.010.207 No Rem: $34.350	$1.029.313 No Rem: $35.000	$1.085.489 No Rem: $36.910	$1.204.293 No Rem: $40.950
CATEGORÍA 5 Comis de Cocina • Oficial Panadero Adicionista • Cajero • Pastelero Guardavidas • Comis • Fiambrero Sandwichero • Disc Jockey • Sonido	$1.023.640 No Rem: $34.807	$1.051.068 No Rem: $35.740	$1.074.672 No Rem: $36.542	$1.146.690 No Rem: $38.991	$1.253.945 No Rem: $42.638
CATEGORÍA 6 Jefe de Partida • Cocinero Mozo de Salón y de Vinos • Camareros Gobernanta • Emp. Ppal. Adm • Barman Postrero • Recepcionista • Chef de Fila Parrillero • Rotisero • Conserje Ppal Masajista • Jefe de Brigada • Maestro Pastelero	$1.092.169 No Rem: $37.137	$1.130.330 No Rem: $38.435	$1.170.461 No Rem: $39.799	$1.208.826 No Rem: $41.104	$1.288.928 No Rem: $43.828
CATEGORÍA 7 Jefe de brigada • Gobernanta principal Conserje principal • Maitre principal Jefe técnico especial de oficio Jefe de conserjería/de recepción	NO APLICA Para esta categoría	NO APLICA Para esta categoría	$1.300.335 No Rem: $44.216	$1.556.172 No Rem: $52.915	$1.665.682 No Rem: $56.639

Información importante: • Los montos incluyen el nuevo básico de Noviembre 2025 • Se agrega la suma compensatoria correspondiente

Convención aplicable: • C.C.T. 389/04 FEHGRA • Trabajadores Gastronómicos

Nota sobre Categoría 7: Solo aplica para establecimientos de 3, 4 y 5 estrellas/tenedores/copas debido a la complejidad y responsabilidades del cargo.